La sua esperienza e l’amore per il patrimonio alverniate gli permettono di avere uno sguardo esperto sul valore di una cucina francese ricca e diversificata.

Un piatto a base di lenticchie, un’insalata fresca con funghi, un suino di una fattoria locale: in ogni stagione, Régis Marcon onora i sapori dell’Alvernia con creazioni originali.

Le ricette e i prodotti del territorio alverniate

“Le nostre ricette* trascendono il tempo. Questi piatti esisteranno ancora tra 100 anni! Sono create partendo da prodotti semplici, facili da preparare: lenticchie, cavolo, salumi… Ognuno li declina come preferisce. Da questi prodotti tipici dell’Alvernia sono stati creati piatti celebri tradizionali come la truffade, a base di pancetta, patate e formaggio, il pounti, a base di carne trita di maiale, bietola e prugne, e, naturalmente, la potée alverniate, stufato a base di carne, salsiccia e cavoli. Esistono anche ricette a base di pesce di acqua dolce. Anche i funghi hanno un ruolo importante nella cucina tradizionale. Infine, i dolci a base di mele e castagne chiudono piacevolmente i nostri pasti.

A partire da questi prodotti locali, i cuochi creano e fanno prova di immaginazione per valorizzare questo patrimonio gastronomico”.

Una scoperta gustativa permanente 

“Che si vada in un bistrot, in una trattoria o in un ristorante a menu fisso, il piatto ideale è il prodotto stesso nella sua semplicità.

La scoperta gustativa in Alvernia è sempre un battesimo. Quando si assaggia il cioccolato ai porcini, è per forza la prima volta: grandi momenti da vivere, gusti che non si dimenticano! Questa è l’Alvernia, in ogni cucina, cerchiamo di stupirvi. Il tutto attraverso il savoir-faire e la passione. Credo che si possa fare bene solo se si ama questa regione. Per quanto mi riguarda, è il mio lavoro di ogni giorno che mi dà grandi piaceri”.

La promozione della gastronomia alverniate

“Per promuovere la gastronomia dell’Alvernia, ci vuole un certo grado di vicinanza tra i ristoratori. L’associazione dei Toques d’Auvergne – cuochi di Alvernia – raggruppa ristoranti di tutta la regione e si impegna a promuovere una cucina di qualità partendo da prodotti regionali di eccellenza. Tutti, ognuno al proprio livello, hanno un ruolo da svolgere per diffondere le virtù culinarie dell’Alvernia. I nostri locali assomigliano ai nostri paesaggi: i materiali, il legno, le pietre vulcaniche… è un insieme unico”.